EMPANADA DE BONITO (THERMOMIX)

MASA
- 500 grs. de harina.
- 150 grs. de agua.
- 50 grs. de vino blanco.
- 30 grs. de levadura prensada.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de azúcar.
RELLENO
- 100 grs. de aceite para hacer el sofrito.
- 130 grs. de cebolla.
- 500 grs. de bonito en aceite.
- 3 dientes de ajo.
- 100 grs. de pimiento verde.
- 100 grs. de pimiento rojo.
- 2 huevos duros, troceados.
- Un poco de perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Poner en el vaso todos los ingredientes para la masa menos la levadura y la harina y programar 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad Espiga.
Sacar la masa del vaso y dejarla reposar cubierta 5 ó 6 minutos.
Trocear los huevos 5 segundos en velocidad 3 1/2. Sacar y reservar.
Trocear las cebollas, los pimientos y los ajos 6 segundos en velocidad 3 1/2.
Añadir el aceite y hacer el sofrito junto con la cebolla, los pimientos y los ajos, programando 20 minutos a 100º en velocidad 1.
Agregar el bonito troceado y bien escurrido, los huevos, el perejil, sal y pimienta y mezclar bien con la espátula. Dejar enfriar antes de rellenar la empanada.
Dividir la masa en dos, extender la primera parte y echar por encima el relleno, cubrir con la segunda parte bien estirada, pintar con huevo batido y decorar al gusto.
Con el horno precalentado a 200º hornear de 25 a 30 minutos.

Roscón de Reyes

Todos los años por Reyes tengo la costumbre de realizar un Roscón de Reyes para tomar con la familia, y año a año y gracias a varias recetas voy mejorando la técnica.

Lo más importante de todo es realizar una "masa madre", es decir, una masa previa antes de todo el proceso de elaboración del Roscón, ya que así nos va a subir más la masa y va a quedar más esponjoso.

MASA MADRE
-120 grs. azúcar.
- 70 grs. de leche.
- 130 grs. de harina.
- La piel entera de un limón y de una naranja.

REALIZACIÓN

Se pone el azúcar en la Thermomix durante 30 segundos alternando las velocidades 5-7-10. A continuación se ponen las pieles del limón y la naranja durante 15 segundos alternando las velocidades 5-7-10. Se retira de la Thermomix y se añaden los ingredientes de la masa madre durante 15 segundos a velocidad 4. Se coloca la mase madre dentro de un bol con agua templada durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa madre suba a la superficie.

ROSCÓN
- 130 grs. de leche.
- 70 grs. de mantequilla.
- 2 huevos.
- 30 grs. de levadura prensada.
- 30 grs. de agua de azahar (yo no la puse porque no la encontré).
- 460 grs. de harina aproximadamente.
- Una pizca de sal.

REALIZACIÓN
Echar la leche y la mantequilla y programar 1 minuto, 37º, velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.
Añadir los huevos, la levadura, y el agua de azahar y mezclar 20 segundos en velocidad 3.
Añadir la masa madre.
Poner la máquina en velocidad 6 e ir añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal. A continuación subir la velocidad a 10 y mezclar 30 segundos. Por último, programar de 2 a 3 minutos en velocidad Espiga y comprobar que se forma una bola y que se mueve bien, de no ser así, parar la máquina, añadir un poquito de harina por el contorno del vaso y seguir amasando.
Luego hay dos opciones, o dejar durante tres o cuatro horas que suba la masa al lado del radiador o cerca de una fuente de calor, o hacer lo que yo hice, dejar la masa en el bol tapado con papel transparente toda la noche en la nevera.
Cuando ya está lista la masas se amasa un poco con las manos, añadiendo harina si es necesario y procurar formar una bola lisa. Darle forma, colocarlo en la fuente donde se vaya a hornear, pintarlo con huevo y adornarlo con frutas escarchadas y con azúcar mezclado con agua. Dejar que suba otro poco y meterlo en el horno durante 20 ó 25 minutos.

Yo hice dos roscones. Aquí os dejo la foto del segundo:

Pasta sablé

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta sablé

PASTEL DE LIMÓN CON MASA SABLÉ


Pasta sablé (receta de Michel Roux)
- 250 grs. de harina.
- 150 grs. de mantequilla, ablandada y cortada en taquitos.
- 1 cucharadita de sal fina.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de leche fría.

Poner un montoncito de harina en la superficie de trabajo y hacer un hueco. Colocar en el centro la mantequilla, huevo y sal. Con la punta de los dedos, mezclar y amasar los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, ir añadiendo la harina y amasar con cuidado hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.
Añadir la leche poco a poco y mezclar con la punta de los dedos hasta que la masa se una. con la palma de la mano, amasar la mezcla hasta que quede firme.
Formar una bola, envolverla en film transparente y refrigerarla como mínimo una hora.

Extender la masa de modo que tenga un grosor de 3-4mm. Usar un molde untado ligeramente con mantequilla. Colocar la masa sobre el molde y refrigerar durante unos 20 minutos. Pinchar la base y hornearla a ciegas durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, se retira el papel con las legumbres y horneamos 15 minutos más hasta que se cueza del todo. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.

Relleno de limón (Thermomix)
- 200 grs. de azúcar.
- La piel de un limón (sólo la parte amarilla).
- 200 grs. de zumo de limón.
- 200 grs de nata líquida.
- 4 huevos.
- 30 grs. de maicena.
- 30 grs. de mantequilla.

Con el vaso muy seco, pulverizar el azúcar a velocidad máxima y con la máquina en marcha, incorporar la piel de limón bien seca. Parar la máquina y bajar con la espátula todos los residuos pegados a las paredes. Añadir el zumo de limón y triturar de nuevo a velocidad máxima para que se termine de triturar la piel de limón. Añadir los ingredientes restantes excepto la mantequilla y programar 7 minutos a 90º C, velocidad 4. Cuando termine el tiempo, quitar la temperatura, añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 4. Volcar la crema en un recipiente y dejarla enfriar.

Para el merengue suizo
- 4 claras de huevo.
- 200 grs. de azúcar.

Rellenar la tartaleta con la crema preparada y verter el merengue en una manga pastelera con boquilla. Cubrir la crema con el merengue e introducirla en el horno, con el gratinador encendido durante unos segundos para que se dore el merengue. Desmoldarla y reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bullabesa

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Esta famosa  sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa "boullir" (hervir) y "baisse" (deshecho).

Es tal la fama de esta sopa que incluso existe una historia mitológica alrededor de ella: según cuentan, Venus, celosa de Anfitre, ofrece una bullabesa a Vulcano, evitando así el encuentro de este con Anfitre entre las olas marinas.

Parece que la fama de esta rica sopa se debe a un inglés, lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, quien se encontraba en Cannes cuando se declaró una epidemia de cólera en la región y tuvo que refugiarse en una hostería de un pequeño pueblo de pescadores; allí, la dueña, le sirvió un plato de bullabesa con los trece pescados tradicionales.

Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho o rascacio. Aunque se dice que para preparar una buena bullabesa son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado: rape, congrio, capón, salmonete, san pedro o langosta. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco.

Se suele servir el caldo en una taza, y el pescado y el marisco en un plato y una rebanada de pan acompañada con mantequilla y ajo para acompañar. La tradición indica que debe servirse la bullabesa acompañada de salsa rouille.

INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana picada
- 1 puerro grande picado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 0,5 kg de tomates troceados
- un puñado de perejil
- una cucharadita de albahaca
- una hoja de laurel
- una rama de hinojo
- una cucharadita de azafrán
- 1 trocito de cáscara de naranja seca
- 1,5-2kg entre cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas, etc.
- 2 litros y medio de agua
- 2-3 kg de pescado surtido y marisco (es opcional)

PREPARACIÓN
Se sofríen la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos cinco minutos hasta que estén transparentes.
Se añaden el ajo y el tomate, se sube el fuego y se mantiene así unos cinco minutos. Pasado este tiempo se añaden el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dejando que se cocine sin cubrir la olla en ningún momento.
Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla.

Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a es fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista.

Goulash

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Octubre nos invita a cocinar Goulash.

INGREDIENTES
- 900 grs. de carne de vaca para guisar (yo usé unas carrilleras de cerdo que había comprado recientemente).
- 400 grs. de cebollas.
- 30 ml. de aceite.
- Un diente de ajo.
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (yo eché comino).
- 1 cucharada de pimentón picante dulce.
- 1 cucharada de harina.
- 400 grs. de tomates pelados.
- 1/4 litro de caldo.
- Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150 grados centígrados.
Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. 
Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas.
Sacar la carne de la cazuela, ponerla en un plato y conservarla al calor.
Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con un poco de fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Pelar el ajo y picarlo. Machacar el comino en el mortero.
Añadir a las cebollas el ajo y el comino. Apartar la cazuela del fuego, y echar el pimentón y la harina.
Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.
Añadir la carne a la cazuela, tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo durante una hora y media o hasta que esté tierna, dando una vuelta de vez en cuando.

Crumble

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble


El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas.


Se cree que el crumble nación debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.


Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son manzanas, moras, peras, etcétera. Se prefiera aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido. La masa se puede hacer con harina y mantequilla, aunque hay recetas que emplean galletas rotas.

CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES:

MASA

150 grs. de manteca

130 grs. de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limón

300 grs. de harina

1/2 cucharadita de levadura

RELLENO

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de azúcar

1 1/2 de manzanas cortadas en gajos y cocidas al vapor

CRUMBLE

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina

100 grs. de azúcar

Para hacer la masa procesar la mantequilla con el azúcar, agregar la ralladura de limón e incorporar la harina mezclada y tamizada con la levadura y dejar media hora en el frigorífico.

Pelar, cortar y cocinar las manzanas al vapor o con agua hirviendo sin azúcar ni nada.

Untar de mantequilla y harina un molde, extender la masa por la base y las paredes del molde.

Relleno: mezclar la fécula de maíz con el azúcar y las manzanas, acomodar esta preparación dentro del molde.

Crumble: cortar la mantequilla en cubos y mezclarla con la harina y el azúcar formando una especie de arenado. Echar por encima las manzanas.

Precalentar el horno y cocinar la tarta durante 45 minutos aproximadamente en horno a temperatura mediana.

Retirar, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y dejar enfriar. Comer tibia o a temperatura ambiente. Acompañarla de helado de vainilla (más abajo la receta).

HELADO DE VAINILLA (THERMOMIX)

Ingredientes:

2 huevos 

100 gr. de azúcar

200 ml. de nata de montar (pero sin estar montada)

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Echar en el vaso los huevos, 80 gr. de azúcar y la esencia de vainilla y montar bien 2 min. vel 3 y reservar. Colocar la mariposa y montar la nata con 40 gr. de azúcar velocidad 3 1/2 sin tiempo, hasta que se haya montado. Unir la nata montada con los huevos batidos reservados y unirlos con cuidado de que no baje.

Pizza

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.


La pizza es un plan plano horneado cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea.


Para la masa he procedido a utilizar la masa de pizza de Jamie Oliver (al que adoro, como cocinero, claro):
-para 6 pizzas medianas de base fina-


1 kg de harina
1 cucharada rasa de sal
2 sobres de levadura de 7 gramos
1 cucharada de azúcar moreno


Hacer un volcán con la harina y la sal sobre una superficie limpia y formar un cráter de 18 cm. Echar la levadura y el azúcar en 650 grs. de agua tibia y mezclar con un tenedor. Dejar reposar unos minutos y echar la mezcla en el cráter. Con el tenedor, ir incorporando la harina de la parte interior del cráter con un movimiento circular, hasta que se integre toda. Cuando la masa adquiera consistencia, enharinarse las manos y empezar a formar una bola con ella. Trabajar la masa adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia uno y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo. Repetir este proceso 10 min., hasta lograr una masa suave y elástica.


Enharinar la masa por encima, cubrirla con film y dejarla reposar un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente. A continuación, divide la masa en tantas bolas como pizzas quieras hacer, unas 6 bolas serían ideales para esta cantidad de masa.


Precalentar el horno, distribuir los ingredientes de la cobertura y hornear de 7 a 10 minutos a 250º.



RECETA DE PIZZA CUATRO QUESOS: SANDWICH, AZUL, BRIE Y CAMEMBERT.

La pizza de cuatro quesos es una de las más populares y se puede elaborar con la variedad de quesos que queramos, además es muy fácil de elaborar. Primero echamos el tomate, luego yo puse queso de sandwich cubriendo la base y el resto de quesos en pequeñas porciones distribuidas por toda la base de la pizza.


PIZZA BARBACOA

La pizza barbacoa es una de mis favoritas, y ahora que he aprendido a hacerla, creo que nunca más la pediré a Telepizza, jaja.


1 cebolla
250 grs. de carne picada
6 lonchas de bacon
200 gr. de queso rallado emmental
1 bote de salsa barbacoa (he utilizado el de Calvé, bueníiiiiiiiiiiiiiiiiisimo)
Salsa de tomate


Rehogamos en una sartén la carne picada con un poquito de aceite, luego rehogamos también la cebolla. Ponemos sobre la masa de la pizza la salsa de tomate, la mitad de la salsa barbacoa (o al gusto), la carne de picada rehogada, el bacon cortado en tiritas y la cebolla. Por último cubrimos la pizza con el queso rallado.


PIZZA CUATRO SABORES

El chef Jamie Oliver nos cuenta cómo hacer una pizza que se hace en los mercados de Roma, pizza cuatro sabores. Hace una gran pizza y parcela la masa en cuatro porciones para los cuatro sabores. Como yo no tenía ciertos ingredientes y me apetecía innovar he puesto los siguientes ingredientes:


- Primera parte: salsa de tomate, chorizo, perejil, un poco de aceite de oliva y unos pellizcos de mozarella.
- Segunda parte: una salsa base o pasta de ajo que se hace con ajos machacados en mortero y revueltos con un poco de aceite de oliva, vino blanco y sal; gambas cocidas, mejillones, albahaca, tomates cherry, aceite de oliva y una ralladura de limón.
- Tercera parte: salsa de tomate, espinacas sofritas, un pellizco de sal y pimienta, un huevo y unos pellizcos de mozarella.
- Cuarta parte: aceite de ajo, calabacines hechos virutas, panceta o bacon ahumado, queso, un chorrito de aceite.


La verdad es que quedó espectacular, invité a mis hermanas a comer pizza y las que más éxito tuvieron de las de Jamie Oliver fueron la de gambas y mejillones y la de calabacín.