Baklava

THE DARING BAKERS' JUNE, 2011 CHALLENGE FROM PHYLLO TO BAKLAVA!!

Este mes el reto de DARING BAKERS' parecía muy complicado, ya que no sólo había que preparar Baklava sino también la pasta filo con la que viene hecha.

PASTA FILO

Ingredientes:

- 185 gm. de harina.

- 3/4 gm. sal.

- 105 ml. de agua.

- 2 cucharadas de aceite vegetal.

- Media cucharada de vinagre.

Preparación:

- Mezclar la harina y la sal.

- Mezclar por otro lado agua, aceite y vinagre.

- Unirlo todo hasta que la masa esté suave, si se pone seca se añade algo más de agua.

- Formar con la masa una bola, echarle un poco de aceite y envolverla en papel de plástico, dejándola reposar de 30 a 90 minutos. Cuanto más tiempo esté, mejor, yo la tuve casi dos horas y media.

- Cuando ya haya reposado, ir cortando pedacitos y cada pedacito estirarlo lo más posible hasta que quede como una sábana alargada y fina. Conservar cada sabanita con un papel de horno de cocinar encima para que no se pegue.

BAKLAVA

Ingredientes

- 300 ml miel.

- 300 ml agua.

- 280 gm. azúcar.

- 1 palito de canela.

- Piel de un limón.

- Dos clavos.

Preparación:

- Se combinan todos los ingredientes a media temperatura hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar hervir 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Una vez que ha hervido se quita del fuego y se saca la canela y el limón y se deja enfriar mientras se prepara el relleno del baklava.

Ingredientes para el relleno:

- 1/5 de palito de canela, roto en tres o cuatro partes.

- 170 gm de almendras.

- 155 gm de nueces.

- 140 gm de pistachos.

- 150 gm de azúcar.

- Pasta filo.

Preparación:

- Se precalienta el horno a 180º.

- Se machacan los frutos secos, el azúcar y la canela. Se pone una hoja de filo y se pinta con mantequilla, se echa encima la mezcla de los frutos secos, y se continúa con capas de pasta filo y mezcla de frutos secos hasta que se terminan ambos. Con un cuchillo afilado se hace la forma deseada del baklava. Se hornea durante unos 30 minutos, se termina de cortar y se pone al horno otros 30 minutos. Cuando se termina de hornear se cubre con el sirope que hemos elaborado antes. Se deja toda la noche para que el baklava se empape de todo el sirope. Y la verdad es que está delicioso.

Ensalada de patatas

Este mes para el blog de The Daring Kitchen teníamos que elaborar una ensalada de patatas saludable. Aquí va la mía.

INGREDIENTES

- 5 patatas.

- 2 huevos.

- 7 palitos de cangrejo.

- 100 grs. de maíz en lata.

- Mayonesa.

Se hierven las patatas y los huevos, cuando están fríos se parten en trocitos, y se le añaden los palitos de cangrejo, el maíz y mayonesa al gusto.

Pavlova

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Postre elaborado con merengue, que se denomina así en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un plato característico por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior.

PAVLOVA (PARA 10 PERSONAS)

- 6 claras de huevo.

- 1 taza de azúcar.

- 3 cucharas (de té) de vinagre.

- Unas gotas de extracto de vainilla.

- 3 cucharadas (de té) de vinagre.

- Nata montada.

- Frutos rojos.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén bien montadas añadir con mucho cuidado el azúcar y la mezcla de maizena y vinagre, mezclar con mucho cuidado de forma envolvente.

Cubrir un molde con papel de horno en el fondo. Colocar la mezcla en el molde y espolvorear con azúcar. Hornear en el horno a temperatura media (175º) durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo reducir la temperatura del horno a 100º y hornear durante hora y media. La Pavlova debe quedar con un color doradito.

Darle la vuelta y dejarla enfriar. Una vez fría, cubrir con nata montada y frutos rojos.

Bastila o Pastela Moruna

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna

BASTILA O PASTELA MORUNA

La pastela, bastilla, pastilla es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma...) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus habría llegado hasta nuestros tiempos.

LA RECETA

Pastela moruna (para 4 personas)

- 1 pollo entero.

- 6 huevos.

- 10 láminas de pasta filo.

- 100 grs. de almendras fileteadas.

- 100 grs. de cebolla.

- 10 grs. de jengibre.

- 20 grs. de ajo.

- 2 cucharadas de perejil picado.

- 2 cucharadas de cilantro picado.

- Mantequilla para pincelar.

- Caldo de ave.

- Azúcar glas.

- Sal.

- Canela.

En una cazuela con aceite se pochan el ajo y la cebolla picados. Cuando empiezan a dorarse, se agrega el pollo entero sin piel, el jengibre picado, el perejil, el cilantro y la sal. Se incorpora el caldo de ave necesario para cubrir el pollo y se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que esté en su punto. Cuando el pollo esté hecho, se retira y se añaden seis huevos y se cocina hasta que queda sin caldo.

Por otro lado se fríen las almendras en aceite hasta que estén doradas. Se retiran del aceite.

Se desmenuza el pollo y se le añade parte del aceite de haber frito las almendras.

Se hace una masa con almendra, agua, azúcar glas y canela.

Para montar la pastela, se unta con mantequilla un molde o fuente donde se vaya a servir la pastela, se pone pasta filo, se vuelve a untar de mantequilla, se pone pasta filo que cuelgue por los bordes del molde para luego poder cerrar la pastela. Se echa mantequilla, la mezcla de huevos, y se cubre con pasta filo; se echa la mezcla de pollo, y se cubre con pasta filo; cada vez que se añade pasta filo se unta con mantequilla; se pone la capa de almendras y se cierra con pasta filo, untando la pasta filo con mantequilla y yema de huevo. Se va añadiendo más pasta filo para conseguir cerrar la pastela completamente y se unta con mantequilla y huevo.

Luego se introduce en el horno a 220º durante veinticinco o treinta minutos. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas y canela y se sirve en la mesa.

Coques de forat

COQUES DE FORAT

Estas "coques de forat" son muy típicas de la Comunidad Valenciana, o al menos del pueblo de donde es toda mi familia y donde paso mis vacaciones, Beniarbeig (http://www.beniarbeig.org/).

Cuando era pequeña, y no tan pequeña, me volvían locas. Se pueden acompañar con ensalada, embutido o lo que a uno le guste. Nunca me saldrán igual de bien que a mi madre, pero estoy en el intento.

INGREDIENTES

- 1 kilo de harina.

- Un poco de mantequilla.

- Levadura (unos 40 gramos).

- Agua.

- Sal.

PREPARACIÓN

Se pone en un bol ancho la harina, la mantequilla, un poco de sal y la levadura disuelta en agua templada. Se amasa hasta que se consigue formar una masa homogénea. Se tapa bien tapado el bol (yo a veces lo tapo con una manta) para que coja calor y se deja subir la masa entre tres cuartos de hora y una hora. Después se hacen bolitas con la masa y se deja reposar un poco. Luego se aplana cada bolita haciendo una coca y se hace un agujero en el medio (agujero "forat" en Valenciano) y se pincha la superficie de la masa con un tenedor. Después se fríe cada coca en aceite caliente y a degustar.

Que aproveche¡