Goulash

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Octubre nos invita a cocinar Goulash.

INGREDIENTES
- 900 grs. de carne de vaca para guisar (yo usé unas carrilleras de cerdo que había comprado recientemente).
- 400 grs. de cebollas.
- 30 ml. de aceite.
- Un diente de ajo.
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (yo eché comino).
- 1 cucharada de pimentón picante dulce.
- 1 cucharada de harina.
- 400 grs. de tomates pelados.
- 1/4 litro de caldo.
- Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150 grados centígrados.
Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. 
Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas.
Sacar la carne de la cazuela, ponerla en un plato y conservarla al calor.
Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con un poco de fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Pelar el ajo y picarlo. Machacar el comino en el mortero.
Añadir a las cebollas el ajo y el comino. Apartar la cazuela del fuego, y echar el pimentón y la harina.
Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.
Añadir la carne a la cazuela, tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo durante una hora y media o hasta que esté tierna, dando una vuelta de vez en cuando.

Crumble

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble


El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas.


Se cree que el crumble nación debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.


Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son manzanas, moras, peras, etcétera. Se prefiera aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido. La masa se puede hacer con harina y mantequilla, aunque hay recetas que emplean galletas rotas.

CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES:

MASA

150 grs. de manteca

130 grs. de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limón

300 grs. de harina

1/2 cucharadita de levadura

RELLENO

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de azúcar

1 1/2 de manzanas cortadas en gajos y cocidas al vapor

CRUMBLE

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina

100 grs. de azúcar

Para hacer la masa procesar la mantequilla con el azúcar, agregar la ralladura de limón e incorporar la harina mezclada y tamizada con la levadura y dejar media hora en el frigorífico.

Pelar, cortar y cocinar las manzanas al vapor o con agua hirviendo sin azúcar ni nada.

Untar de mantequilla y harina un molde, extender la masa por la base y las paredes del molde.

Relleno: mezclar la fécula de maíz con el azúcar y las manzanas, acomodar esta preparación dentro del molde.

Crumble: cortar la mantequilla en cubos y mezclarla con la harina y el azúcar formando una especie de arenado. Echar por encima las manzanas.

Precalentar el horno y cocinar la tarta durante 45 minutos aproximadamente en horno a temperatura mediana.

Retirar, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y dejar enfriar. Comer tibia o a temperatura ambiente. Acompañarla de helado de vainilla (más abajo la receta).

HELADO DE VAINILLA (THERMOMIX)

Ingredientes:

2 huevos 

100 gr. de azúcar

200 ml. de nata de montar (pero sin estar montada)

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Echar en el vaso los huevos, 80 gr. de azúcar y la esencia de vainilla y montar bien 2 min. vel 3 y reservar. Colocar la mariposa y montar la nata con 40 gr. de azúcar velocidad 3 1/2 sin tiempo, hasta que se haya montado. Unir la nata montada con los huevos batidos reservados y unirlos con cuidado de que no baje.

Pizza

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.


La pizza es un plan plano horneado cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea.


Para la masa he procedido a utilizar la masa de pizza de Jamie Oliver (al que adoro, como cocinero, claro):
-para 6 pizzas medianas de base fina-


1 kg de harina
1 cucharada rasa de sal
2 sobres de levadura de 7 gramos
1 cucharada de azúcar moreno


Hacer un volcán con la harina y la sal sobre una superficie limpia y formar un cráter de 18 cm. Echar la levadura y el azúcar en 650 grs. de agua tibia y mezclar con un tenedor. Dejar reposar unos minutos y echar la mezcla en el cráter. Con el tenedor, ir incorporando la harina de la parte interior del cráter con un movimiento circular, hasta que se integre toda. Cuando la masa adquiera consistencia, enharinarse las manos y empezar a formar una bola con ella. Trabajar la masa adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia uno y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo. Repetir este proceso 10 min., hasta lograr una masa suave y elástica.


Enharinar la masa por encima, cubrirla con film y dejarla reposar un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente. A continuación, divide la masa en tantas bolas como pizzas quieras hacer, unas 6 bolas serían ideales para esta cantidad de masa.


Precalentar el horno, distribuir los ingredientes de la cobertura y hornear de 7 a 10 minutos a 250º.



RECETA DE PIZZA CUATRO QUESOS: SANDWICH, AZUL, BRIE Y CAMEMBERT.

La pizza de cuatro quesos es una de las más populares y se puede elaborar con la variedad de quesos que queramos, además es muy fácil de elaborar. Primero echamos el tomate, luego yo puse queso de sandwich cubriendo la base y el resto de quesos en pequeñas porciones distribuidas por toda la base de la pizza.


PIZZA BARBACOA

La pizza barbacoa es una de mis favoritas, y ahora que he aprendido a hacerla, creo que nunca más la pediré a Telepizza, jaja.


1 cebolla
250 grs. de carne picada
6 lonchas de bacon
200 gr. de queso rallado emmental
1 bote de salsa barbacoa (he utilizado el de Calvé, bueníiiiiiiiiiiiiiiiiisimo)
Salsa de tomate


Rehogamos en una sartén la carne picada con un poquito de aceite, luego rehogamos también la cebolla. Ponemos sobre la masa de la pizza la salsa de tomate, la mitad de la salsa barbacoa (o al gusto), la carne de picada rehogada, el bacon cortado en tiritas y la cebolla. Por último cubrimos la pizza con el queso rallado.


PIZZA CUATRO SABORES

El chef Jamie Oliver nos cuenta cómo hacer una pizza que se hace en los mercados de Roma, pizza cuatro sabores. Hace una gran pizza y parcela la masa en cuatro porciones para los cuatro sabores. Como yo no tenía ciertos ingredientes y me apetecía innovar he puesto los siguientes ingredientes:


- Primera parte: salsa de tomate, chorizo, perejil, un poco de aceite de oliva y unos pellizcos de mozarella.
- Segunda parte: una salsa base o pasta de ajo que se hace con ajos machacados en mortero y revueltos con un poco de aceite de oliva, vino blanco y sal; gambas cocidas, mejillones, albahaca, tomates cherry, aceite de oliva y una ralladura de limón.
- Tercera parte: salsa de tomate, espinacas sofritas, un pellizco de sal y pimienta, un huevo y unos pellizcos de mozarella.
- Cuarta parte: aceite de ajo, calabacines hechos virutas, panceta o bacon ahumado, queso, un chorrito de aceite.


La verdad es que quedó espectacular, invité a mis hermanas a comer pizza y las que más éxito tuvieron de las de Jamie Oliver fueron la de gambas y mejillones y la de calabacín.

Baklava

THE DARING BAKERS' JUNE, 2011 CHALLENGE FROM PHYLLO TO BAKLAVA!!

Este mes el reto de DARING BAKERS' parecía muy complicado, ya que no sólo había que preparar Baklava sino también la pasta filo con la que viene hecha.

PASTA FILO

Ingredientes:

- 185 gm. de harina.

- 3/4 gm. sal.

- 105 ml. de agua.

- 2 cucharadas de aceite vegetal.

- Media cucharada de vinagre.

Preparación:

- Mezclar la harina y la sal.

- Mezclar por otro lado agua, aceite y vinagre.

- Unirlo todo hasta que la masa esté suave, si se pone seca se añade algo más de agua.

- Formar con la masa una bola, echarle un poco de aceite y envolverla en papel de plástico, dejándola reposar de 30 a 90 minutos. Cuanto más tiempo esté, mejor, yo la tuve casi dos horas y media.

- Cuando ya haya reposado, ir cortando pedacitos y cada pedacito estirarlo lo más posible hasta que quede como una sábana alargada y fina. Conservar cada sabanita con un papel de horno de cocinar encima para que no se pegue.

BAKLAVA

Ingredientes

- 300 ml miel.

- 300 ml agua.

- 280 gm. azúcar.

- 1 palito de canela.

- Piel de un limón.

- Dos clavos.

Preparación:

- Se combinan todos los ingredientes a media temperatura hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar hervir 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Una vez que ha hervido se quita del fuego y se saca la canela y el limón y se deja enfriar mientras se prepara el relleno del baklava.

Ingredientes para el relleno:

- 1/5 de palito de canela, roto en tres o cuatro partes.

- 170 gm de almendras.

- 155 gm de nueces.

- 140 gm de pistachos.

- 150 gm de azúcar.

- Pasta filo.

Preparación:

- Se precalienta el horno a 180º.

- Se machacan los frutos secos, el azúcar y la canela. Se pone una hoja de filo y se pinta con mantequilla, se echa encima la mezcla de los frutos secos, y se continúa con capas de pasta filo y mezcla de frutos secos hasta que se terminan ambos. Con un cuchillo afilado se hace la forma deseada del baklava. Se hornea durante unos 30 minutos, se termina de cortar y se pone al horno otros 30 minutos. Cuando se termina de hornear se cubre con el sirope que hemos elaborado antes. Se deja toda la noche para que el baklava se empape de todo el sirope. Y la verdad es que está delicioso.

Ensalada de patatas

Este mes para el blog de The Daring Kitchen teníamos que elaborar una ensalada de patatas saludable. Aquí va la mía.

INGREDIENTES

- 5 patatas.

- 2 huevos.

- 7 palitos de cangrejo.

- 100 grs. de maíz en lata.

- Mayonesa.

Se hierven las patatas y los huevos, cuando están fríos se parten en trocitos, y se le añaden los palitos de cangrejo, el maíz y mayonesa al gusto.

Pavlova

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Postre elaborado con merengue, que se denomina así en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un plato característico por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior.

PAVLOVA (PARA 10 PERSONAS)

- 6 claras de huevo.

- 1 taza de azúcar.

- 3 cucharas (de té) de vinagre.

- Unas gotas de extracto de vainilla.

- 3 cucharadas (de té) de vinagre.

- Nata montada.

- Frutos rojos.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén bien montadas añadir con mucho cuidado el azúcar y la mezcla de maizena y vinagre, mezclar con mucho cuidado de forma envolvente.

Cubrir un molde con papel de horno en el fondo. Colocar la mezcla en el molde y espolvorear con azúcar. Hornear en el horno a temperatura media (175º) durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo reducir la temperatura del horno a 100º y hornear durante hora y media. La Pavlova debe quedar con un color doradito.

Darle la vuelta y dejarla enfriar. Una vez fría, cubrir con nata montada y frutos rojos.

Bastila o Pastela Moruna

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna

BASTILA O PASTELA MORUNA

La pastela, bastilla, pastilla es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma...) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus habría llegado hasta nuestros tiempos.

LA RECETA

Pastela moruna (para 4 personas)

- 1 pollo entero.

- 6 huevos.

- 10 láminas de pasta filo.

- 100 grs. de almendras fileteadas.

- 100 grs. de cebolla.

- 10 grs. de jengibre.

- 20 grs. de ajo.

- 2 cucharadas de perejil picado.

- 2 cucharadas de cilantro picado.

- Mantequilla para pincelar.

- Caldo de ave.

- Azúcar glas.

- Sal.

- Canela.

En una cazuela con aceite se pochan el ajo y la cebolla picados. Cuando empiezan a dorarse, se agrega el pollo entero sin piel, el jengibre picado, el perejil, el cilantro y la sal. Se incorpora el caldo de ave necesario para cubrir el pollo y se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que esté en su punto. Cuando el pollo esté hecho, se retira y se añaden seis huevos y se cocina hasta que queda sin caldo.

Por otro lado se fríen las almendras en aceite hasta que estén doradas. Se retiran del aceite.

Se desmenuza el pollo y se le añade parte del aceite de haber frito las almendras.

Se hace una masa con almendra, agua, azúcar glas y canela.

Para montar la pastela, se unta con mantequilla un molde o fuente donde se vaya a servir la pastela, se pone pasta filo, se vuelve a untar de mantequilla, se pone pasta filo que cuelgue por los bordes del molde para luego poder cerrar la pastela. Se echa mantequilla, la mezcla de huevos, y se cubre con pasta filo; se echa la mezcla de pollo, y se cubre con pasta filo; cada vez que se añade pasta filo se unta con mantequilla; se pone la capa de almendras y se cierra con pasta filo, untando la pasta filo con mantequilla y yema de huevo. Se va añadiendo más pasta filo para conseguir cerrar la pastela completamente y se unta con mantequilla y huevo.

Luego se introduce en el horno a 220º durante veinticinco o treinta minutos. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas y canela y se sirve en la mesa.